柴米油盐酱醋茶，这些对于老百姓来说是最熟悉不过的东西。尤其是作为中国厨房烹饪中最重要的食用油，占据了厨房“老大”的地位。以一家三口为例，每个人一天的用油量为60克左右，一年365天，那么一家人一年的用油量就是75000克左右，相当于15桶5L的油。

食用油使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，作为传热媒介，油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。但是，在享受美食的同时，我们也在忍受油烟带来的困扰：油烟不仅让我们身体不适（咳嗽，胸闷）及承受致癌的风险，也让厨房充满油垢难以打理。

炒菜时会产生大量油烟

很多人会说，不是有油烟机吗？油烟已经被排到室外了呀！可事实真是如此吗？这些油在炒菜时所产生的油烟，并没有完全被油烟机吸走，而是有一小部分油烟成功逃逸出，通过呼吸道被直接吸进了人体。

炒菜时产生的超细油烟颗粒 可畅通无阻的被吸入人体

在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，直径在0.01微米～10微米之间，也就是我们常说的PM10和PM2.5；气态部分则作为挥发性有机物(VOCs)排放。

针对炒菜时产生的超细油烟颗粒，中国计量学院进行了实验测量，结果表明，在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布，峰值在0.06微米~0.07微米之间。炒菜5分钟室内PM2.5竟然会飙升近20倍，而且随着油温越高，蒸腾起来的油烟颗粒的直径就越小，空气中含有的烟尘就越来越多。

炒菜5分钟室内PM2.5会飙升近20倍

油烟颗粒的直径变小意味着什么呢？根据WHO研究称，最有损健康的是直径10微米或更小的颗粒物（≤ PM10），也就是说油烟颗粒直径越小就越有可能渗透并深深嵌入肺部，而像油烟这种PM2.5以下的超细颗粒物，上呼吸道根本挡不住，它们可以一路下行，进入细支气管、肺泡，再通过肺泡壁进入毛细血管，再进入整个血液循环系统。

油烟机的吸力虽大但是却无法将油烟吸净

既然炒菜做饭少不了，那么只能借助性能良好的吸油烟设备来减少油烟的产生，从而避免让自己和家人成为一台“人体吸油烟机”。说到吸油烟设备，最常用的就是油烟机（主要有顶吸式和侧吸式两种）。

一般选购家用油烟机最主要的是看两个指标，风量（管道没有阻力时油烟机单位时间的排风量）和风压（管道受到阻力，油烟机风量为7m3/min时的压力值）。理论上，油烟机的风量越大越好，油烟机的吸力会更大；风压也是越大约好，当遇到做饭高峰期时，公共烟道的油烟不容易倒灌进厨房。

目前，大部分油烟机排风量都能达到15~18m3/min的标准，少数能达到19m3/min。风压方面，一般油烟机风压都能达到180Pa以上，家庭用油烟机基本都在300Pa左右。从这两项指标来看，油烟机的风量足够大，抗倒风能力也挺强的，吸油烟效果应该不差。那为什么实际使用过程中还会有油烟扩散的问题呢？

传统油烟机距离油烟产生源太远

因为，油烟机存在一个非常致命的弱点就是距离油烟产生源太远。顶吸式油烟机：吸烟区与台面距离为65-75CM；侧吸式油烟机：吸烟区与台面的最低距离为32CM。相对来说，侧吸式稍微好一点，但是侧吸式的有效吸油烟区域集中在机器上端，有效吸油烟区和橱柜台面距离仍然在50-55cm。由于油烟机距离灶台太远，导致的结果就是油烟会先经历混合扩散升腾（离开台面大约40cm）之后再被吸走，很容易就被烹饪者吸入。

集成灶距离油烟产生源更近、油烟分离更彻底，所以吸得又快又干净

相比油烟机，目前市面上吸烟效果更好的烟机类产品就是集成灶。它采用的是侧吸下排，吸油烟区距离台面25-35cm，远远要小于顶吸式和侧吸式，这个距离恰好在油烟未扩散的收缩区，相当于油烟还没扩散之前就被抽走了。

而且，集成灶的负压口离油烟产生源足够近，负压口足够小，提供的负压也就够大。再加上吸油烟距离近，吸力衰减较小，所以在油烟发生扩散以前能够最大程度的发挥吸油烟的力量，吸油烟效果自然要比油烟机更好，短短几秒就能将油烟彻底吸干净。

集成灶近距离高效吸油烟

集成灶距离油烟产生源近还带了一个好处就是，油烟分离更彻底。由于从油烟产生的锅边到吸风口的距离近，所以在油污还处在较大颗粒的时候，油烟就被进入吸口，此时油和烟的重量差异最大，通过阻挡、凝结、离心等等方式，可以非常高效地将油和烟分离开，再凝结在导油板上，流到集油盒内。而油烟机则受到高度的限制，锅边离吸烟口的距离更大，油烟进入到吸烟口时，油滴已雾化变得更小，油与烟的重量差异大幅缩小，油烟的分离难度就迅速提高，所以相同的装置，集成灶的油烟分离效果要比普通的油烟机高效得多。这也正是油烟机的油烟吸净率低于70%，而集成灶油烟吸净率高达99.9%以上的原因。

为什么侧吸效果比顶吸好？为什么集成灶效果比侧吸好？其实说白了，就是因为离得近啊！因此即使油烟机的吸力大，但是有效吸油烟区和台面之间的距离太远，那么也根本来不及在油烟扩散之前将全部的油烟吸净，还是会给油烟进入人体的机会。

文章来源：集居网|集成灶网