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新年“新”愿 4th丨暖冬燕尔,给最爱的Ta做一道珍馐
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姜姗 2022-01-13 10:34

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有的时候,人生因「一味」而峰回路转,《食味人生》,冬日的美食灵感,总要多一丝温润谦和,温暖滋补的燕窝,成为因时而食的珍馐,不同风格的烹饪手法,呈现迥然不同的风味,当下的选择,便是心中至味。

浙派

  有的时候,人生因「一味」而峰回路转,《食味人生》,冬日的美食灵感,总要多一丝温润谦和,温暖滋补的燕窝,成为因时而食的珍馐,不同风格的烹饪手法,呈现迥然不同的风味,当下的选择,便是心中至味。

燕窝

  胭脂融合新味,东方的珍稀食材,融合法式低温慢煮,车厘子、莓果、莆萄酒,撷取色泽和风味,化雪梨温润质感,与燕窝雪耳完美相融,中西融合,“胭脂”新味。

中式炖品

  胭脂汲取草莓红酒风味的雪梨,结合燕窝顺滑的口感,用法餐低温烹制法重新诠释中式炖品。

菜谱

菜谱

120分钟 步骤5/5 简单

用料

干燥雪耳  3朵

干燥莲子 150克

车厘子  20个

水梨  10个

即食燕窝  150克

波特酒  3瓶

草莓酱  500克

冰糖  800克

水   5500毫升

汤锅注入三瓶波特酒

  汤锅注入三瓶波特酒、草莓酱500g加热煮沸,酒精烧至挥发后,放入10个水梨,转小火炖煮后,放入蒸箱中并设定两小时蒸焖备用

蒸箱

  泡发的莲子,连同碗并将保鮮膜封上,放入蒸箱和红酒炖梨同焖蒸至熟软备用

银耳

  取一炖锅注入5000ml水与800g冰糖,并开火煮沸后放入已泡发的雪耳,再转小火慢火熬煮至雪耳透明起胶状后,关火备用

将冰糖雪耳汤分别注入罐中

  取10个500g的耐高温玻璃密封罐,将冰糖雪耳汤分别注入罐中至七分满,再分别放入红酒梨、莲子与即时燕窝后盖上后备用

放入蒸箱蒸煮1小时

  将已完成的红酒雪梨燕窝银耳,依续放入蒸箱蒸煮1小时即可食用或放凉后放入冷箱冷藏食用。

  白玉

  经典至味,隔水炖,经典而纯粹,越是简单的烹饪手法,最能保留食材至真本味。精准掌控温度与时间,汤色清澈,鲜香剔透,纯粹经典,“白玉”至味。

白玉

  白玉晶莹剔透的燕窝,融入清新的水果风味,重新诠释新中式烹制理念。

食材

菜谱

60分钟  步骤  简单

用料

燕窝  1盏

纯净水  300ml

冰糖  5g

红柚果肉  1个

龙眼  2颗

燕窝放入碗中

  燕窝放入碗中,倒入纯净水,水没过燕窝,浸泡2-3小时;中间换一次水,直到燕窝体积膨胀数倍,中间无硬芯即可

将泡发的燕窝撕成条状

  将泡发的燕窝撕成条状

用水冲洗杂质

  燕窝放入滤网,反复用水冲洗杂质,用镊子挑走细毛。处理干净的燕窝放入炖盅,加入纯净水和冰糖,水位高过燕窝

炖盅放入蒸箱 ,以100度蒸27分钟

  炖盅放入蒸箱 ,以100度蒸27分钟

用红柚粒和荔枝肉点缀摆盘

  用红柚粒和荔枝肉点缀摆盘

  同一种食材,亦有千百种风味,生活就是当下的选择,品至味,至境无境。

品至味,至境无境

文章来源:企业供稿

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